Jeg har en forkærlighed for rødbeder – især efter jeg har fundet ud af, hvor sunde de er.
Vidste du fx, at de indeholder ret mange antioxidanter (specifikt betalainer som giver den flotte røde farve), der dæmper inflammation og beskytter cellerne mod skader?
Og så er de fiberrige, hvilket både giver mæthed og god støtte til dit tarmsystem. Og sidst men ikke mindst er de rige på naturlige nitrater, der hjælper med at sænke blodtrykket og udvider blodkarrene. Så de støtter også dit hjertekar system.
Jeg havde en tendens til at gå udenom dem tidligere – jeg syntes de var lidt jordede i smagen. Men jeg har øvet mig på at finde måder at spise dem på, der smager godt.
Nu har jeg også plantet dem i min egen have, og indtil de kommer op af jorden, har jeg heldigvis verdens bedstå gårdbutik i nærheden. De er min evige grøntsags-pusher 🙂
Nåh, tilbage til rødbeden, der kan rives og bruges rå, men også smager fabelagtigt både bagt og stegt (prøv fx denne rødbede salat, eller riv dem og lav de lækreste flotte rødbededeller).
Den er rødbede tzatziki har den flotteste lyserøde farve, og den er smuk på et gæstebord.
Servér den gerne til grillede kyllingespyd, falafler eller laks bagt med skiver af citron ovenpå – mums!
Rødbede tzatziki
Ingredienser
- 1 mellem rødbede
- 200 g græsk yoghurt 10%
- 1 stort fed hvidløg
- 1 håndfuld persille
- 1 tsk saft fra en citron
- 1 tsk olivenolie
- salt og peber
Sådan gør du
- Skræl rødbeden, skær enderne af og riv den på et rivejern (overvej at bruge handsker, da farven smitter af). Pres væden ud af rødbeden (dette giver ca 125g rødbede).
- Hak persille, pres eller finthak et stort fed hvidløg og bland græsk yoghurt med hvidløg, rødbede, persille, citronsaft, lidt olivenolie, salt og peber. Smag til.
- Lad gerne tzatzikien trække ½ time inden servering
