Jeg har et hemmeligt sted (okay, nu er det så ikke helt hemmeligt længere 🙈) tæt ved Store Havelse, hvor et kæmpe brombærkrat bugner hvert år. Det er sådan et sted, hvor jeg føler mig som et barn igen – lidt som at være på skattejagt. Jeg har allerede været der to gange den sidste uge, og hver gang kommer jeg hjem med lilla fingre, små rifter på hænderne og et kæmpe smil.
Her er så en opskrift, der virkelig viser brombær fra deres allerbedste side: søde, syrlige, friske og fulde af liv. Der gøres ikke så meget ved brombærrene i opskriften her – det er nemlig den bløde, cremede cashew-lime creme og de sprøde kanelristede nødder, der gør hele forskellen.
Og så er der lige det faglige guldkorn: brombær er ikke bare lækre – de er spækket med antioxidanter og polyfenoler, der beskytter kroppen mod oxidativt stress. Cashewnødderne bidrager med gode fedtsyrer, magnesium og zink, og limefrugten giver både friskhed og et solidt skud C-vitamin. Det er altså en dessert, hvor smag og sundhed går hånd i hånd.
Da jeg først lavede den, var den til to personer – men wow, hvor mættede den meget! Så nu er opskriften til tre. På den måde kan man nyde det bedste af det hele, men stadig gå fra bordet med en rar fornemmelse i kroppen i stedet for at være helt dessert-overmæt.
Og så lige en lille note: der er en del nødder i denne opskrift. Det betyder, at den også er ret kalorietung – men til gengæld er nødder fyldt med gode fedtsyrer, proteiner og mineraler som magnesium og zink. Sammen med brombær og lime er det en dessert, hvor både smag, næring og nydelse går hånd i hånd.
Brombær med cashew-lime creme og crunch
Ingredienser
- 200 g brombær
- 1 dl cashewnødder
- 1,5 spsk limesaft
- 0,5 tsk vaniljepulver
- 1-2 tsk vand til konsistens
- 2 spsk valnødder eller mandler
- 1 tsk kanel
- 1 tsk honning
Sådan gør du
- Sørg for at sætte cashewnødder i blød i vand i 2 timer eller natten over.Alternativt kan du overhælde dem med kogende vand og lade dem stå i ½ time.
- Creme: Blend cashewnødder med lidt af vandet, limesaft (evt. også lidtskal hvis du har en øko lime) og honning/ahornsirup. Den skal blendes, indtilden er helt lind i konsistensen. Smag til og tilsæt evt. mere vand, lime,honning eller vanilje.
- Hak nødderne groft og rist dem på panden. Sluk for panden og tilsæt kanelog honning. Sørg for at honningen ikke brænder på.
- Skyl brombær og anret dem nederst i en skål. Top med limecreme og nøddecrunch!
Noter
