Rigtig mange af os spiser for få grøntsager til vores frokost. Og en super nem måde at få flere grøntsager på, er at spise flere til din frokost.
Det kan du blandt andet gøre ved at spise salater – og her vil jeg slå et slag for, at du også tilføjer grove grøntsager til din salat.
Der er INTET galt med fine grøntsager som iceberg salat, tomat og agurk – de har masser af gode vitaminer og mineraler, men de mætter bare ikke særlig meget.
Så sørg for, at bunden af din salat bliver grov. Altså med grøntsager, der indeholder mere end 2g fibre/100 gram. Det står jo ikke ligefrem på grøntsagerne, når du køber dem, men gå fx efter:
- gulerødder og andre rodfrugter (fx rødbede)
- spidskål
- grønkål
- broccoli
- blomkål
- hvidkål eller rødkål
- løg og porrer
- grønne bønner og ærter
Her finder du nemlig rigtig meget mæthed. Det er desuden med til at stabilitere dit blodsukker – og endda for ret få kalorier.
Derudover skal din frokost indeholde godt med protein, så du bliver mæt. Det kan være alt fra fisk, kylling, bælgfrugter eller måske engang imellem okse/svinekød (sundhedsstyrelsen anbefaler dig at få max 350g om ugen af dette).
Og så skal du huske fedtet – og gerne det sunde fedt som olivenolie, avocado eller nødder.
OG SÅ KAN DU MED FORDEL LAVE DIN BASIS SALAT, SÅ DU HAR TIL FLERE DAGE.
Det er nemlig virkelig tidsbesparende – som du kan se i den video, du får med til opskriften her idag. Her har jeg lavet en basis salat med revne rødbeder og gulerødder og tilsat en dressing og ristede cashewnødder. Og jeg har snildt til 4 dages frokost her og skal kun tilsætte protein-delen hver dag, og måske lidt rucola, tomater eller andet.
DET SPARER DIG SÅ MEGET TID.
Opskriften her er blot til 1 person, men lav endelig en stor blanding af rodfrugter, dressing og nødder til hele din uge
Frokostsalat med rodfrugter, fisk og æg
Ingredienser
- 150 g rødbede
- 150 g gulerod
- en lille håndfuld rucola
- 10 g cashewnødder
- 75 g varmrøget laks
- 1 æg
Dressing
- 0,75 tsk æblecidereddike
- 2 tsk olivenolie
- 1/3 tsk dijon sennep
- 1/3 tsk flydende honning evt. lidt mere
- 1/3 tsk citronsaft
- salt og peber
Sådan gør du
- Skræl rødbede og gulerod og riv eller blend dem. Skyl rucola
- Hak cashewnødderne groft og tørsteg dem på en pande
- Bland dressingen og smag til, så den både er syrlig, du kan smage sennep (uden at det er for meget for dig) og sødme.
- Spejl ægget på en pande, brug evt. lidt olie. Riv laksen med to gafler.
- Bland dressingen med rødbede og gulerod.
- I en skål eller på en tallerken lægges rucola som bund og de toppes med rodfrugt salaten. Drys med de ristede nødder og læg laks og æg på toppen. Velbekomme.
Video
Noter
