Frokostsalat med rodfrugter, fisk og æg
En lækker og mættende frokostsalat, inkl. TIPS til den NEMME, SUNDE frokost
Print
Pin
Kcal pr. portion: 525kcal
Servings:
Ingredienser
- 150 g rødbede
- 150 g gulerod
- en lille håndfuld rucola
- 10 g cashewnødder
- 75 g varmrøget laks
- 1 æg
Dressing
- 0,75 tsk æblecidereddike
- 2 tsk olivenolie
- 1/3 tsk dijon sennep
- 1/3 tsk flydende honning evt. lidt mere
- 1/3 tsk citronsaft
- salt og peber
Sådan gør du
- Skræl rødbede og gulerod og riv eller blend dem. Skyl rucola
- Hak cashewnødderne groft og tørsteg dem på en pande
- Bland dressingen og smag til, så den både er syrlig, du kan smage sennep (uden at det er for meget for dig) og sødme.
- Spejl ægget på en pande, brug evt. lidt olie. Riv laksen med to gafler.
- Bland dressingen med rødbede og gulerod.
- I en skål eller på en tallerken lægges rucola som bund og de toppes med rodfrugt salaten. Drys med de ristede nødder og læg laks og æg på toppen. Velbekomme.
Video
Noter
Lav en basis salat ud fra dine to rodfrugter, dressingen og nødderne. lav en 4-5 dobbeltportion og sæt i køleskabet. Så har du en nem frokostsalat, som du kan variere hele ugen.
