Jeg har i år plantet jordskokker i haven, og nu er de klar!
Det vil også sige, at det er tid til at lave verdens bedste jordskokke salat, som ikke tager alverdens tid at lave.
Det her er den nemmeste salat med jordskokker, der giver en dejlig stegt, nøddeagtig smag.
Så plejer du normalt kun at spise jordskokker som suppe, så MÅ du prøve den her piv-nemme salat!
Den kan næsten bare stå og passe sig selv på panden, mens du laver resten af maden, og når de er færdige, skal der drysses med de fintsnittede forårsløg samt citronskal.
Den er smuk på bordet og smager fantastisk!
I trin-for-trin videoen nederst på siden lærer du mere om jordskokken som en præbiotisk fødevare, men også hvad du skal være opmærksom på, hvis du har irritabel tarm (både ift. jordskokken og hvilken del af forårsløget der er blidest for maven at spise).
Her kommer desuden 4 hurtige ernæringsfacts om jordskokken:
- Præbiotika: Jordskokker indeholder inulin, en type fermenterbar kostfiber, som vi ikke selv kan nedbryde i tyndtarmen. I stedet kan bestemte bakterier i tyktarmen bruge inulin som næring. Derfor betegnes det som en præbiotisk fiber.
- Tarmens mikrobiom: Når tarmbakterierne fermenterer inulin, dannes blandt andet kortkædede fedtsyrer. De indgår i samspillet mellem tarmbakterierne og tarmens slimhinde. Inulin kan især fremme væksten af visse gavnlige bakterier, eksempelvis bifidobakterier.
- Kostfibre og mæthed: Jordskokker bidrager med kostfibre, som understøtter en normal tarmfunktion. Fibre kan også bidrage til mæthed, men effekten afhænger af det samlede måltid og den enkelte person.
- Blodsukker: Inulin er ikke en almindelig fordøjelig stivelse. Derfor giver jordskokkens kulhydrater ikke samme direkte bidrag til blodsukkeret som eksempelvis stivelsen i en kartoffel.
Rigtig god fornøjelse!
Salat med stegte jordskokker
Ingredienser
- 500 g jordskokker
- 1 citron skrællen af
- 2 forårsløg toppen af
- 2 spsk olivenolie
- salt og peber
Sådan gør du
- Skræl jordskokker og skær dem i mindre stykker. Små stykker skal steges omkring 15 min, større stykker omkring 20 min.
- Steg på en mellem-varm pande i lidt olie og rør rundt engang imellem. Tilsæt gerne lidt mere olie undervejs, hvis de begynder at sætte sig fast på panden.
- Hak i mellem tiden forårsløgenes grønne top i fine strimler. Skyl citronen og tør den og riv derefter skallen fint.
- Når jordskokkerne er lidt bløde og har en god stegeskorpe, er de færdige. Krydder med salt og peber.
- Anreti en skål og drys forårsløg og citronskal henover.
Video
