Salat med padronpebre og granatæblekerner
Smagfuld og smuk salat med masser af varme fra mellemøstlige krydderier
Print
Pin
Kcal pr. portion: 154kcal
Servings:
Ingredienser
Dressing
- 1 spsk tahin
- 0,5 fed hvidløg
- 05 spsk citronsaft
- 1 tsk dukkah
- 0,5-1 tsk ahornsirup
- 1-2 spsk vand
Salat
- 200 g padron pebre
- 1 spsk olivenolie
- 30 g cashewnødder og mandler
- 1 håndfuld rucola
- 3 blade grønkål
- 2 stk forårsløg
- 50 g krølsalat
- ½ stk granatæble kernerne herfra
- 20 g feta
Sådan gør du
- Startmed at lave dressingen – og hold lidt igen med de fleste ingredienser, så duhar mulighed for at tilføje mere, når du smager til. Bland 1 spsk tahin med ½ fed hvidløg, det meste af saften fra 1/4 citron, ½ tsk dukkah, ½ tsk ahornsirup, lidt salt og 1 spsk. vand. .Juster herefter smag og konsistens ved at tilsætte mere. Jeg endte med at bruge 0,75 tsk dukkah, 0,75 tsk ahornsirup, lidt mere hvidløg og 1,5 spsk vand. Konsistensen skal være flydende nok til at kunne hældes over salaten i en (tyk) stråle – og selvfølgelig smage godt. Du kan også tilsætte lidt olivenolie til dressingen for en blød og cremet konsistens.
- Skyl padron pebrene (behold stilken på). Dup dem lidt tørre. Opvarm en pande ved højvarme. Den skal være rigtig varm, før du tilsætter noget – det er vigtigt for at få de karakteristiske mørke pletter. Tilsæt1 spsk olie og kom peberfrugterne på panden i ét lag. De må gerne sige fzzzt! –så ved du, det er varmt nok. Steg dem 4-6 minutter under hyppig vending, indtil de får sorte blistermærker og skindet begynder at rynke lidt. De skal være møre, men ikke slatne. Tag dem af varmen og drys med salt.
- Hak nødderne groft og rist dem bagefter gyldne på den varme pande – drys dem evt med lidt dukkah og salt. Tag dem af varmen. Lad pebre og nødder køle lidt af og vask og snit imellem tiden resten af grøntsagerne.
- Skær grønkålen fint og resten af bladgrøntsagerne mere groft – riv dem blot med dine hænder.
- Skær granatæblet over i to og vend vrangen ud på den ene halvdel. Du kan herefter fjerne granatæblekernerne ret nemt – er du ikke til denne tilgang, benytter du bare den, du synes, virker bedst.
- Anret bladgrønt på et aflangt fad, placer pebrene over og hæld dressingen oversalaten. Top med granatæblekerner, ristede nødder og smuldret feta.Drys evt. lidt dukkah henover salaten til sidst, hvis du som jeg er vild med smagen.
Noter
Lav dobbelt portion af dressingen, så dem der vil have mere, kan få det - og så du har til dagen efter.
Har du ikke dukkah, kan du erstatte det på flere måder. Vil du gå den mere spanske vej og komplimentere padron pebrene, kan du benytte røget paprika og evt. lidt sherryeddike.
Vil du gå den mere mellemøstlige vej, kan du benytte Za’atar, ras el hanouth eller sumak + sesam. Lidt mere kendte krydderi-erstatninger kunne være spidskommen og sesamfrø (gerne ristede) eller måske stødt koriander og sød paprika. Eller en hel mild dressing med kanel og lidt allehånde
Bunden af grøntsager: Brug endelig andre grøntsager som spinat, peberfrugter, spidskål eller en pose blandet salat.
Erstat også gerne nødderne med fx valnødder
