• Skræl gulerødder og skær dem i mindre tern. Jo mindre de skæres, jo kortere kogetid skal de have.
• Sæt gulerødderne over og koge i vand, der ikke saltes. Gulerødderne skal koges, til de er møre og kan laves til mos, og det tager 15-20 min, afhængig af hvor små du har skåret dem.
• Hak cashewnødder groft og steg dem gyldne på en tør pande. Gem dem til senere.
• Skær spidskålen over på langs og fjern stokken. Del hver halvdel over i to, så der i alt er 4 aflange stykker af spidskål.
• Opvarm 1 spsk. olivenolie ved middelvarme i en større pande, og læg spidskålene på panden. Steg ved middel varme på alle siderne, som gerne må være gyldne men ikke brændte. Bliver der skruet for højt op, bliver spidskålen ikke varmetilberedt i midten, førend siderne er brændte.
• Dup fisken tør og fjern eventuelt overskydende ben. Krydder med salt og peber.
• Opvarm 1 spsk. olivenolie på en anden pande, og steg fisken i 3-4 minutter på hver side. Er det et lille stykke, skal den have kortere tid. Se på fisken, hvornår den forandre farve fra mere gennemsigtig til mere hvid.
• Lad fisken hvile efter stegning.

Færdiggørelse af gulerodsmos

• Når gulerødderne er møre, hældes overskydende vand fra, og gulerødderne moses godt. Der kan fx benyttes en gaffel eller en kartoffelmoser. Hvis du ønsker den helt fin som puré, kan den blendes, den bliver dog ret lind af dette.
• Bland 1,5 spsk. smør i samt et godt drys salt og bland rundt. Smag til om der skal tilsættes yderligere smørbar og salt.

Færdiggørelse af stegt spidskål

• Når spidskålene er færdigstegte (det kan godt tage 10-15 min), fjernes de fra panden og ligges på et serveringsfad.
• Hak et rødløg fint. Riv skallen af en økologisk citron og pres noget af saften - der skal bruges ca 1-2 tsk. Hak estragon bladene groft
• Smelt 0,5 spsk. smør i den varme pande
• Steg løg gyldne i smørret.
• Tilsæt halvdelen af estragon og halvdelen af citronskallen og tilsæt 1 tsk. citronsaft. Tilsæt en knivspids salt. Smag til om der skal mere citronsaft i
• Anret løgene ovenpå spidskålen og top med frisk estragon og citronskal

Klargør til servering

• Læg halvdelen af gulerodsmosen på en tallerken og anret fisken ovenpå. Top med halvdelen af de ristede cashewnødder.
• Anret spidskål med topping ved siden af fisken.