Bygotto med svampe og gulerødder
En sundere variant af risotto med perlebyg og masser af grøntsager - og så smager den himmelsk!
Print
Pin
Kcal pr. portion: 360kcal
Servings:
Ingredienser
- 20 g tørrede svampe
- 1 l vand
- 1 spsk olivenolie
- 2 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 500 g brune champignon
- 3 store gulerødder
- 350 g perlebyg
- 3 tsk æblecidereddike
- 2,5 tsk grøntsagsbouillon 2,5 terning
- 1 l vand
- 85 g parmesan
- 2 spsk naturli smørbar
- 1 kvist estragon
- salt og peber
Sådan gør du
- Start med at sætte svampene i blød i 1 l vand i ca 1 time før brug - følg anvisningen på pakken
- Hak løg og hvidløg fint, snit gulerødder fint, hak de friske svampe groft og lav bouillonvand.
- Opvarm en sautépande med lidt olivenolie og steg løg og hvidløg, til de er gyldne.
- Tilsæt gulerødder, de opblødte svampe (gem væsken) og ca 1/3 af de friske svampe. Rør rundt og lad grøntsagerne stege lidt.
- Tilsæt perlebyg og rør rundt.
- Tilsæt nu lidt af væden fra svampene og lad det koge ind. Tilsæt dernæst lidt mere væde (op til 1 dl af gangen). Benyt også bouillonvandet. Denne proces tager noget tid, 25-30 minutter, indtil perlebyg er kogt al dente.
- Tilsæt også undervejs ca 3 tsk æblecider eddike og lad det koge med.
- Steg undervejs de resterende svampe gyldne på en pande i lidt olie. Tilsæt lidt salt, når de er ved at være færdige.
- Når perlebyg er al dente (altså er spiseklare uden at være udkogte og med et lille bid), tilsættes de stegte svampe (gem til til anretning, parmesan (gem til lidt anretning) og naturli smørbar. Rør godt rundt og smag til med salt og peber
- Hæld bygotto i en skål og top med lidt svampe, parmesan og masser af friske estragon blade
Video
Noter
Du kan erstatte perlebyg med perlespelt, hvilket hedder speltotto.
Derudover kan gulerødder erstattes med fx blomkålsbuketter.
Hvis du ikke kan lide estragon, kan de udelades eller erstattes af persille
